BAVETTINE AL PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

✔️ veg, vegetariano, gravidanza e allattamento, senza lattosio

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

- Rucola 100 g

- Olio extravergine d'oliva 150 g

- Pinoli 50 g

- Grana Padano DOP da grattugiare 50 g

- Aglio 1 spicchio

- Sale fino q.b.

- Pomodorini 200g

- Bavettine 280g

Procedimento: Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer: aggiungete anche i pinoli, il Grana Padano, unite lo spicchio di aglio intero sbucciato e il sale. Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Al momento di mischiarlo con la pasta, potete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete i pomodorini freschi e fate saltare in padella.

Consiglio: Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.👌🏻